ต้มโคล้งปลาสลิดทอด
-
วัตถุดิบ
1. น้ำ 2 1/2 ถ้วยตวง 8. ปลาสลิด 3 ตัว
2. ข่าซอย 3 ช้อนโต๊ะ 9. มะเขือเทศ 2 ลูก
3. ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียม 3 กลีบ 11. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดง 3-5 ลูกเล็ก 12. ใบมะกรูด 5 ใบ
6. พริกขี้หนูแห้ง 4-5 เม็ด 13. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
-
วิธีทำ
1. นำปลาสลิดที่ได้มาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำแล้วผึ่งให้แห้งหลังจากนั้นนำมาทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง จนสุกเหลือง พักไว้ให้หายร้อนแล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อพักไว้
2. นำส่วนผสมข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้า ไปคั่วหรือย่าง ด้วยไฟกลางจนหอมสุกทั่ว ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีแล้วพักไว้
3. ตั้งหม้อต้มน้ำไฟกลางรอจนเดือด ใส่ส่วนผสมที่คั่วหรือย่างทั้งหมดลงไป รอจนน้ำซุปหอมดีตามด้วยมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และเนื้อปลาที่ทอดไว้ปิดท้ายด้วย ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูดและน้ำมะนาวหรือน้ำมะขามคนให้เข้ากันจัดเสิร์ฟ